От зерна до чашки: как делают кофе для «Вкусно — и точка»

Во «Вкусно — и точка» появились шесть сезонных напитков, что, в общем-то, привычное дело. Но никто не задумывается, откуда берутся кофейные зёрна, кто придумывает уникальные вкусы и сколько времени это вообще занимает.

Чтобы всё узнать, я вместе со «Вкусно — и точка» отправился на кофеобжарочный завод Poetti в Тверской области, главного поставщика сети. Рассказываем, что увидели на производстве и какие сезонные напитки точно стоит попробовать.

Кофеобжарочное предприятие в Тверской области работает более 14 лет, ежегодно увеличивая производительность и внедряя новые технологии в области безопасности труда. Кофейные рецептуры и бренд Poetti разработала команда с опытом более 10 лет в кофейной индустрии и всего за 18 календарных дней.

Нам показали весь путь кофейного зерна — от мешков с урожаем до готовых пачек. Сырьё поступает к Poetti в виде зелёных необжаренных зёрен со всего мира: от Латинской Америки до Африки и Азии. Например, в блендах «Вкусно — и точка» используют смесь зёрен арабики с добавлением робусты, которые приезжают из Бразилии, Колумбии и Гондураса.

Прежде чем кофе отправится в рестораны, каждую партию тщательно очищают от посторонних примесей — например, мелких камешков — и обжаривают в огромных ростерах. Аромат на производстве невероятный.

За качеством обжарки тут же следят специалисты лаборатории. Здесь стоят компактные устройства для обжарки небольших порций кофе для дегустации. Мне тоже удалось продегустировать кофе: и моносорта, и готовые фирменные бленды. Бленд — это смесь зёрен. То, что делает вкус напитка многогранным.

Дегустация, кстати, интересно устроена: придерживаясь правил асептики, одной ложкой нужно зачерпнуть кофе и перелить в другую, резко вобрать в рот с небольшим количеством воздуха. Специалисту хватает одного глотка, чтобы определить, какой это кофе, правильно ли он обжарен, что за аромат и так далее. Убедившись, что профиль обжарки идеален, готовое зерно отправляют на фасовку.

Упаковка здесь тоже специальная. Вы наверняка видели клапаны на пачках кофе? Думали, что это для вентиляции? Нет. После обжарки зёрен в пачке образуется углекислый газ, который как раз выходит через клапан. Без него упаковка просто взорвётся.

Готовый кофе грузят по фурам и развозят по предприятиям «Вкусно — и точка» по всей стране. Poetti продаёт кофе и под своим брендом, но для «Вкусно — и точка» бленды уникальные.

После экскурсии нас ожидала дегустация новых осенних напитков «Вкусно — и точка». Интересно, что разработка сезонных позиций идёт за год до их непосредственного запуска в меню. То есть уже сейчас команда знает, какие напитки выйдут осенью 2026 года. Вот такой далёкий горизонт планирования.

Не буду детально погружаться в процесс разработки, но если кратко, то есть маркетинг-команда и команда, отвечающая за новые продукты (в том числе, напитки). Вместе они исследуют тренды, оценивают, что будет популярно, создают сочетания и ищут тот самый вкус.

В осеннем меню новых вкусов — шесть. Я попробовал все, и вот вам субъективный топ.

Шестое место. Раф «Имбирный пряник». Очень плотный, сливочный и сладкий. Его можно воспринимать как самостоятельный десерт, потому что очень сытный. Сладкоежкам идеально, но лично для меня перебор.

Пятое место. Розовый горячий шоколад — единственный новый напиток для тех, кто не пьёт кофе. Классная подача с маршмеллоу и сливками и нежно-розовый цвет белого шоколада. Хотя воспринимается этот напиток больше как тёплый молочный коктейль, потому что нет «тягучести» привычного шоколада. Удивительно, но он ощущается менее приторным, чем раф.

Четвёртое место. Капучино/Латте с сиропом «Печенье с орехами». Классические напитки с приятной ореховой и, что главное, не приторной сладостью. В капучино — поменьше молока, в латте — побольше.

Третье место. Бабл Айс Кофе — это капучино с сиропом «Печенье с орехами», в который добавили лёд и жевательные карамельные шарики. Спасибо, что не тапиоку. Эти гораздо вкуснее.

Второе место. Горячий ягодный пунш «Смородина-малина». Тоже один из старых вкусов, но по-прежнему классный и не суперсладкий.

Первое место. Вишнёвый бамбл — мой фаворит и лучшая новинка, которую вы сможете попробовать этой осенью. Эспрессо соединили с вишнёвым нектаром и пряным сиропом, и получился практически глинтвейн с приятной кислинкой. Очень питкий и по-новогоднему согревающий. Однозначная рекомендация.

И напоследок немного занимательной статистики:

• 16.2% — столько продаж готового кофе в России приходится на «Вкусно — и точка» по итогам второго квартала 2025 года. То есть каждый третий продаваемый кофе в России.
• 351 миллион — столько порций кофе продала компания за три года.
• 214 миллионов — столько чашек капучино (самого популярного напитка) купили за три года.
• 25 — столько кофейных напитков разработала «Вкусно — и точка» за три года.
• 8:00 — пиковый час по покупке кофе. А с ноября по февраль — горячий сезон, когда спрос на кофе самый высокий.